ارزش غذایی زعفران بسیار گسترده است و به همین دلیل زعفران یکی از گران ترین ادویه ها در جهان است، اما همچنین یکی از غنی ترین ادویه جات است. زعفران منبع خوبی از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها است و این روزها خرید آنلاین زعفران بخاطر همین ارزش غذایی بسیار رایج است.
ویتامین ها: زعفران منبع خوبی از ویتامین های A، C و K است. ویتامین A برای بینایی، سلامت پوست و عملکرد سیستم ایمنی مهم است. ویتامین C یک آنتی اکسیدان است که به محافظت از سلول ها در برابر آسیب کمک می کند. ویتامین K برای لخته شدن خون و سلامت استخوان ها مهم است.
مواد معدنی : زعفران منبع خوبی از مواد معدنی از جمله آهن، پتاسیم و منگنز است. آهن برای تولید گلبول های قرمز و انتقال اکسیژن مهم است. پتاسیم برای تنظیم فشار خون و عملکرد عضلات مهم است. منگنز برای سلامت استخوان و عملکرد آنتی اکسیدانی مهم است.
آنتی اکسیدان ها: زعفران منبع خوبی از آنتی اکسیدان ها از جمله کروسین، کروستین و سافرانال است. آنتی اکسیدان ها به محافظت از سلول ها در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد کمک می کنند. رادیکال های آزاد مولکول هایی ناپایدار هستند که می تواند به سلول ها آسیب برساند و در ایجاد بیماری های مزمن مانند بیماری قلبی، سرطان و بیماری آلزایمر نقش داشته باشد.
سایر مواد مغذی: زعفران همچنین حاوی مقادیر کمی از مواد مغذی دیگر از جمله تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، فولات و روی است.
به طور کلی، زعفران یک ادویه غنی از مواد مغذی است که می تواند فواید مختلفی برای سلامتی داشته باشد.
